Préparer la semoule de couscous

Ne pas oublier : le couscous est le nom du plat. Le grain s’appelle de la semoule de couscous, même si aujourd’hui les gens l’appellent couscous par abus de language.

Le couscous peut être cuit facilement au micro ondes, mais la vraie façon (et la plus goûteuse) de les cuire est de les laisser cuire sur le couscoussier : une marmite avec un grand étage inférieur pour le plat et un plus petit étage supérieur pour la semoule avec des trous à sa base pour laisser la vapeur entrer et cuire la semoule.

Certains font la semoule même, en la roulant, mais de nos jours on trouve de la semoule très bonne sur le marché (exemple, marques Dari, Frida) et il suffit de mettre un peu de sel, d'huile d'olive, même quantité d'eau bouillante que de semoule, laisser cuire, mélanger, et si besoin, 1 minute supplémentaire au micro ondes et le tour est joué !

Comment préparer la semoule (fumée, environ 500gr)

Prendre la semoule et mettre un peu d’huile. Mélanger bien. Ajouter un verre d’eau salée et laisser reposer 10mn. Ensuite, enlever les grumeaux et placer tout dans la partie supérieure du couscoussier. Laisser cuire 15mn. Ne pas toucher la semoule pendant la cuisson.

Après cette première cuisson, enlever la semoule et l’aérer avec un fouet pour ne pas se brûler. Une fois refroidie, répéter le processus 2 fois avec des paramètres différents (voir ci-dessous).

Normalement on ajoute du beurre, mais si on cuisine pour un plat de viande, mettre un peu de margarine et ajouter de l’huile d’olive pour parfumer.

Recap:

• Huile d’olive, mix
• Verre d’eau salée, mix, repos 10mn
• Grumeaux, cuire 15mn
• Aérer, refroidir
• Verre d’eau salée, mix, repos 10mn
• Grumeaux, cuire 10mn
• Aérer, refroidir
• Demi verre d’eau salée, mix, repos 10mn
• Grumeaux, cuire 10mn
• Huile d’olive, margarine