Le Rmo

Occasion : Pessa’h, Chabouoth

Introduction

Le R'mo est un plat très proche du couscous : c'est un bouillon avec des légumes et un aliment "fort" (viande...) mais avec des légumes de saison et de la Maça pilée au lieu de la semoule de couscous qui est 'hameç. Certains plus stricts font du "Tsorkiya" qui est la même chose que le Rmo sauf qu'au lieu de faire cuire la Maça dans le plat on s'en sert comme pour le couscous dans l'année (on met la maça pilée sur l'assiette au moment de servir et on met le bouillon dessus) et ne font le R'mo que le 8e jour de Pessa'h car ce jour est "derabbanane". Certains ont l'habitude de refaire du Rmo pour Chabouoth.

Ingrédients

• Massa épaisse (comme « la Bienfaisante »)
• Fèves (fraîches et/ou congelées)
• Viande : bœuf (au choix: joue, collier -bassar roch-, jarret -numéro 8-...)
• Légumes au choix : cardons, courgettes, navets, coeurs d'artichauts (pas de pois chiches, dans le Minhag de son nom -'houmouss- qui rappelle le 'hameç), coriande fraiche, oignons...
• Facultatif : un morceau “fort” pour donner du goût (pied, os à moelle)
• Facultatif : agneau (morceau fort, c'est-a-dire zeroa, cotelettes...)

Préparation

1. Préparation des fèves fraîches : on sélectionnera la totalité des fèves et la moitié de leurs peaux (enlever le fil sur la tranche et les mauvaises parties de la peau). Certains mettent toutes les peaux.
2. Dans une marmite, mettre un peu d’eau et l’oignon coupé en rondelles pour ceux qui veulent, avec éventuellement un filet d'huile.
3. Ajouter toute la viande et cuire un peu à feu fort pour faire ressortir le jus.
4. Si le Rmo contient de l'agneau en plus du boeuf, l'enlever et le réserver car il cuit bien plus rapidement que le boeuf.
5. Remplir la marmite d'eau jusqu'au niveau de son contenu. Faire monter à ébullition (sur feu fort) puis baisser à feu moyen. Ne pas couvrir la marmite tout le long.
6. À la moitié de la cuisson (1h-1h30), ajouter les fèves fraîches. Aux ¾ de cuisson ajouter les fèves congelées ainsi que l’agneau qui avait été réservé.
7. Durant toute la cuisson, ajouter les légumes choisis petit à petit selon leur consistance.
8. À la fin de la cuisson, couper le feu et mettre la moitié de la Maça (sauf ceux qui font le Tsorkiya qui mettront la Maça dans l'assiette au moment de servir). L’autre moitié de la Maça sera mise dans le plat 20mn avant de manger (durant le Seder dans la Haggada en général).
9. Ajuster le sel et les épices selon les goûts.