Seulk (Tfina d’épinards)

Occasion : Seder de Roch Hachana, Chabbath

Ingrédients

• Semoule (couscous)
• Viande : bœuf (joue, numéro 8 – jarret) et/ou poulet (si certaines personnes n’aiment pas le bœuf)
• Viande (facultatif) : un morceau “fort” pour donner du goût (pied, agneau, os a moelle)
• Pois chiches et/ou haricots blancs
• Épinards ou blettes
• Ail en poudre, huile

Préparation

Prendre les feuilles d’épinard et les couper très finement. Dans le cas de blettes, enlever les “veines” (parties blanches) et les rouler ensemble avant de couper. Les faire frire avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent noires (on dirait qu’elles sont brûlées mais en réalité pas du tout, elles doivent être comme ça). Ça va beaucoup réduire donc prévoir beaucoup de feuilles.

Ajouter dans une marmite la viande et les épinards et les couvrir d’eau chaude. Ajouter l’ail en poudre de sorte à ce que ça couvre toute la surface. Faire réduire jusqu’à ce que la viande soit cuite (ça met du temps, 2-3h, ajouter de l’eau si besoin).

Comment servir

On mange avec de la semoule. Mettre la semoule dans l’assiette et couvrir de viande, légumes et sauce.

Notes

• Le Seulk est très proche de la bkaila (ou pkeila) tunisienne. Differences notables : les tunisiens ne la mangent que liquide et qu’avec du couscous, et ils ne mettent pas de pois chiches.
• En hébreu, épinard se dit « téred » et les blettes se disent « selek » (‘alei selek – feuilles de blettes). Les feuilles de blettes sont en fait les feuilles de la betterave.
• En général on utilise des épinards mais pour Roch Hachana ou une partie du Seder est appelée Silka, on utilise les feuilles de blettes.