Couscous (viande)
Introduction
Le couscous... le classique des classiques ! Ce plat est en fait un bouillon avec un aliment "fort (viande, poulet, voire meme poisson !) avec une multitude de légumes... C'est en fait un potage si on peut banaliser le terme ainsi. Une marmite, de la viande, des legumes, et on laisse cuire (mettre seulement les légumes au bon moment) ! Ensuite, on prépare la semoule de couscous et on sert en mettant sur une assiette la semoule et par dessus le bouillon tout simplement.
Beaucoup de légendes autour du couscous, comme pour beaucoup de plat traditionnels. La plus marquante étant autour de la fameuse "carotte dans le couscous" : certains crieront "blasphème ! On ne met pas de carotte dans le couscous constantinois !" et d'autres diront "chez nous on a toujours mis de la carotte dans le couscous !!". La vérité étant que les familles avaient a disposition des aliments qu'ils servaient dépendamment de la saison, de leurs préférences... et de leurs moyens !
Un exemple, chez moi petit, mon père ne mettait pas de coriandre car il n'aimait pas trop ca, mais moi aujourd'hui j'adore ça et j'en mets. En hiver je mets du navet blanc qu'on trouve facilement en Israel mais en été je n'aime pas mettre de kohlrabi qui parfois le remplace quand on ne trouve pas de navet (et ne parlons même pas de navet jaune qu'on ne trouve presque jamais à ce jour en Israel !).
Conclusion : mettez ce que vous voulez. Ce qui est vrai, c'est que certains éléments reviennent et certains ne viennent jamais et le résultat nous donne un couscous constantinois (par exemple, je n'ai jamais vu de couscous constantinois sans pois chiches ni courgettes et je n'ai jamais vu non plus de couscous constantinois avec des pommes de terre comme dans le couscous marocain). Je présenterai ici de nombreuses options.
NB: c'est exactement la même logique pour le R'mo (ou Tsorkiya) qu'on mange à Pessa'h sauf qu'à la place de grain de semoule qui est 'hameç on utilise de la Maça pilée et on a l'habitude de mettre des fèves fraîches avec leurs peaux.
Note personnelle de l'auteur : le but étant de "kiffer", et de nos jours avec le beau Kibouts galouyiot (melting pot, mélange des cultures), je me permets par exemple de briser les barrières par moments : mon épouse étant native d'Inde et aimant par moment quelque chose de piquant, je fais parfois un couscous constantinois mais j'y ajoute des merguez et du mélange d'épices "Ra's el 'Hanouth". Mais cela sort du cadre du site.
Ingrédients
- Semoule (couscous)
- Viande : bœuf (joue, numéro 8 – jarret ou autre) et/ou poulet (voire poisson !)
- Légumes (obligatoire !) : pois chiches, courgettes
- Légumes au choix : navets, fèves, cœurs d’artichauts, cardons,
- Facultatif :
- Un morceau de viande “fort” pour donner du goût (pied, os à moelle, agneau...)
- Autres : oignons, tomates, huile, coriandre fraiche
Exemple de préparation
- Dans une marmite, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer deux onions coupés en lamelles, deux tomates, les morceaux de viande.
- Ajouter de l'eau bouillante jusqu'en haut du contenu des aliments
- Monter à ébullition, puis baisser le feu à moyen/fort.
- Si on utilise des pois chiches frais, les mettre dès maintenant.
- La cuisson devrait durer entre 2 et 3h. Mettre les légumes au moment propice (les fèves plus tôt, les courgettes, plus tard, etc)
- Pour ceux qui aiment, à la fin de la cuisson, ajouter un bouquet de coriandre hâché.
Semoule : voir les astuces de cuisine.
Comment servir
Mettre la semoule dans l’assiette et recouvrir de viande, légumes et sauce.
