לדעת הכל על הטפינה

אחד הביטויים המעשיים למצוות כיבוד השבת הינו אכילת מאכלים חמים. איך עשו זאת לפני המצאת החשמל? היהודים תמיד מצאו פתרונות: למשל שימוש בתנורים משותפים מעל הגגות או בתוך האדמה.

כשגלו מארצם לכל קצוות העולם, היהודים שמרו את הטכניקות של הבישול המסורתי. בכל אזור קרו למאכל של שבת בשמות שונים: טפינה (אלג'יריים), בקיילה (טוניסאים), סריינה או דפינה (מרוקאים), טשולנט (אשכנזים), חמין (ישראלים). כל אלו שמות שונים לאותו מאכל שמתבשל במשך כל הלילה בשבת ונאכל בשבת בבוקר.

המתכונים משתנים במקצת בכל מקום אך הבסיס דומה: בשר עם ירקות.

הטפינה הכי פופולרית בקהילת קונסטנטין הינה טפינת תרד: "סולק". מנה שנאכלת גם לכבוד ראש השנה.

אפשר לאכול את הטפינה מיד אחרי ההכנות אך כדאי להמתין ולצרוך אותה אחרי יממה על מנת ליהנות מטעמיה.

1. לאכילה באותו היום: לבשל את הבשר עד תום (2-3 שעות)
2. לאכילה בשבת בבוקר: מבשלים את הבשר עד 3/4, (בשלב זה, ניתן להוסיף ביצים), מניחים את הסיר על הפלטה. בודקים שיש מספיק מים (המים צריכים  לכסות את כל המצרכים). אם הפלטה חמה מאוד ניתן להניח את הסיר מעל חוצץ. ניתן גם לכסות את הסיר.