Astuces pour réussir son pain

Ne pas ajouter trop de levure car ca rend le pain plus sec. Pour un kilo de farine, 21g de levure fraîche ou 7g de levure sèche c’est suffisant.
La levure grossit avec du sucre
La levure ne s’active pas en dessous de 4°C, meurt à 50°C et s’active au mieux entre 20 et 30°C.
Le sel tue la fermentation de la levure, donc mettre le sel a la fin, quand les ingrédients (et la levure) sont bien mélangés.
Il n’y a pas d’importance à sélectionner les ingrédients sauf la farine qui doit être de bonne qualité (elle absorbe mieux l’eau).
Il n’y a pas besoin de mettre les ingrédients dans un puit dans la farine, ou de mettre la levure dans de l’eau tiède et du sucre (c’était une vieille technique pour vérifier si la levure était bonne, mais de nos jours, toutes les levures dans le marché sont très puissantes).