Nougat Tmarmarchiya

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Coralie Cohen Aouate

Tamar = datte, marchiya = fourrer

Ingrédients

  • 1kg de dattes (les vérifier et les dénoyauter)
  • Fruits secs : 300g de noisettes (à griller), 300g d’amandes (à griller), 200g de pistaches, 200g de noix
  • 3 càs de miel
  • 1 orange râpée
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Graines de sésame grillées

Préparation

  1. Conseils :
    • Il faut être deux, surtout lors du mélange, l’un va mélanger et l’autre va tenir la marmite
    • Pour faciliter le travail, faire évaporer les dattes avant : pendant 10-15 minutes, les mettre sur la bassine supérieure d’un couscoussier (avec des trous en bas), mettre de l’eau bouillante dans la bassine inférieure, ça va les ramollir
    • Faire griller les fruits secs la veille
    • C’est un tour de main à prendre, et un travail assez dynamique, on prend les dattes chaudes donc attention à ne pas se brûler (prendre les dattes du dessus ou mettre des gants par exemple)
  2. Griller les fruits secs et le sésame en les mettant au four (180C, 10-12 minutes pour les fruits secs et 5-7 minutes pour le sésame)
  3. Tourner (remuer) les dattes 10-15 minutes à feu fort
  4. Mettre à feu doux puis ajouter le reste des ingrédients (sauf le sésame)
  5. Tourner encore et les rouler dans les sésames grillés. Faire marcher 2 paires de bras bien musclés pour tourner et tenir la mamite.