Astuces de cuisine

Constantine Minhagim est un ensemble de ressources bénévole, néanmoins il a besoin de vous pour survivre. Nous comptons sur vos dons.
קונסטנטין מנהגים פרויקט מתנדבים, אבל צריך את העזרה שלכם. אנחנו סומכים על התרומות שלכם.

Préparer la semoule

Ne pas oublier : le couscous est le nom du plat. Le grain s’appelle de la semoule de couscous, même si aujourd’hui les gens l’appellent couscous par abus de language.

Le couscous peut être cuit facilement au micro ondes, mais la vraie façon (et la plus goûteuse) de les cuire est de les laisser cuire sur le couscoussier : une marmite avec un grand étage inférieur pour le plat et un plus petit étage supérieur pour la semoule avec des trous à sa base pour laisser la vapeur entrer et cuire la semoule.

Certains font la semoule même, en la roulant, mais de nos jours on trouve de la semoule très bonne sur le marché (exemple, marque Deri).

Comment préparer la semoule (fumée, environ 500gr)

Prendre la semoule et mettre un peu d’huile. Mélanger bien. Ajouter un verre d’eau salée et laisser reposer 10mn. Ensuite, enlever les grumeaux et placer tout dans la partie supérieure du couscoussier. Laisser cuire 15mn. Ne pas toucher la semoule pendant la cuisson.

Après cette première cuisson, enlever la semoule et l’aérer avec un fouet pour ne pas se brûler. Une fois refroidie, répéter le processus 2 fois avec des paramètres différents (voir ci-dessous).

Normalement on ajoute du beurre, mais si on cuisine pour un plat de viande, mettre un peu de margarine et ajouter de l’huile d’olive pour parfumer.

Recap:

  • Huile d’olive, mix
  • Verre d’eau salée, mix, repos 10mn
  • Grumeaux, cuire 15mn
  • Aérer, refroidir
  • Verre d’eau salée, mix, repos 10mn
  • Grumeaux, cuire 10mn
  • Aérer, refroidir
  • Demi verre d’eau salée, mix, repos 10mn
  • Grumeaux, cuire 10mn
  • Huile d’olive, margarine

Réussir son pain

  • Ne pas ajouter trop de levure car ca rend le pain plus sec. Pour un kilo de farine, 21g de levure fraîche ou 7g de levure sèche c’est suffisant.
  • La levure grossit avec du sucre
  • La levure ne s’active pas en dessous de 4°C, meurt à 50°C et s’active au mieux entre 20 et 30°C.
  • Le sel tue la fermentation de la levure, donc mettre le sel a la fin, quand les ingrédients (et la levure) sont bien mélangés.
  • Il n’y a pas d’importance à sélectionner les ingrédients sauf la farine qui doit être de bonne qualité (elle absorbe mieux l’eau).
  • Il n’y a pas besoin de mettre les ingrédients dans un puit dans la farine, ou de mettre la levure dans de l’eau tiède et du sucre (c’était une vieille technique pour vérifier si la levure était bonne, mais de nos jours, toutes les levures dans le marché sont très puissantes).